Яркое свидетельство шотландских корней его основателя Джона Льюиса Брауна, символический замок Кантенак Браун в стиле Тюдоров, делает его одним из самых замечательных поместий классифицированного Гран Крю 1855 года. Шотландские овцы безраздельно правят в обширной парковой зоне. 75 гектаров виноградников, окружающих замок, расположены на престижных плато Марго и Кантенак, предлагая вино, сбалансированное между плотью и напряжением: полнотелое, бархатистое, с длительным послевкусием. После того как его семья приобрела Château Cantenac Brown в 2019 году, Тристан Ле Лу стал хранителем этого наследия, пообещав защищать высокие стандарты и качество этого объекта. Таким образом, был представлен будущий проект: строительство погреба из сырой земли и необработанной древесины.
Филипп Мадек, ведущий архитектор и пионер экостроительства, спроектировал подвал, построенный из необработанной земли и необработанной твердой древесины, расширяя границы современных экологически ответственных методов. Были использованы только натуральные, необработанные материалы биологического происхождения из региона Аквитании с целью достижения чистого нулевого углеродного следа. При строительстве портландцемент не использовался. Стены подвала были построены с использованием древней техники утрамбованного земляного строительства, обеспечивающей исключительные экологические характеристики. Необработанную землю спрессовали прямо в замке, чтобы сформировать стены этого уникального здания. Чтобы новый погреб гармонично вписывался в окружающую среду замка и виноградников, он был полностью интегрирован в существующие здания, которые были восстановлены в соответствии с тремя целями: сохранение исторической архитектуры, защита природного ландшафта и предотвращение деградации почвы. Тепловая инерция подвала, обеспечиваемая сырой землей, позволяет избежать необходимости кондиционирования воздуха. Таким образом, сила земли обеспечивает идеальную атмосферу с точки зрения температуры и влажности для стабильности и выдержки вин в бочках без потребления энергии. «Что мне нравится в подходе Филиппа Мадека, так это концепция счастливой бережливости; добиваться большего с меньшими затратами», — объяснил Тристан Ле Лус.
«Нам очень повезло, что мы смогли впервые винифицировать наше вино в нашем новом погребе в 2023 году. У нас есть 70 чанов разного объема, которые позволяют нам винифицировать каждый участок индивидуально и в оптимальный момент. Наша чан со 100% гравитационной подачей дает нам время для бережного настаивания и экстракции, сохраняя при этом целостность фруктов и вин. Команда явно взволнована». Хосе Санфинс, управляющий Château Cantenac Brown. От лозы до бутылки — все было спроектировано так, чтобы сохранить ароматы фруктов и вина: небольшие ящики для сбора винограда, небольшие чаны для перемещения ягод самотеком и использование приподнятых чанов. Гравитация — единственная сила, используемая для перемещения винограда и вина, предотвращающая повреждение виноградной кожицы и окисление сока. Ароматы и танины экстрагируются идеально контролируемым способом. Чанное помещение с 70 изотермическими усеченными чанами объемом от 50 гл до 120 гл обеспечивает высокую точность работы и предельно точный отбор участков собираемого винограда. Таким образом, каждый участок собирают, когда он достигает идеальной зрелости, и отдельные процессы винификации и экстракции аромата адаптируются к каждому из них. В будущем вина Château Cantenac Brown будут характеризоваться качеством и строгостью, воплощенными в этом новом погребе, с более интенсивными ароматами и еще более гладкими танинами.
Новый погреб также был спроектирован так, чтобы вмещать два урожая в лучших условиях для созревания, при этом вина мирно вызревают в земляных стенах толщиной один метр. Земля — единственный строительный материал, который естественным образом регулирует уровень влажности окружающего воздуха. Земляные стены толщиной один метр (состоящие из 55 см утрамбованной земли, 25 см пробковой изоляции, полости толщиной 5 см и 15 см кирпичей из прессованного грунта) также обеспечивают исключительную тепловую инерцию, позволяя поддерживать подвал в идеальном состоянии. температуры за счет использования теплообменников земля-воздух, не требующих энергозатрат. В основе архитектурного проекта лежит труд человека. Это творение соответствует нашему стремлению к большей экологической ответственности, основанной на трех столпах: экономика, окружающая среда и общество.
Компания Cantenac Brown подарила себе самый большой зал для сбора урожая, когда-либо построенный в регионе Бордо. Эта крытая территория, лежащая в основе новой постройки, стратегически расположена между чаном и подвалом и защищает сборщиков винограда от постоянно повышающихся летних температур. Из ванной комнаты, места повседневной деятельности, наши работники наслаждаются великолепным видом на парковую зону и впечатляющие деревья уникального дендрария. Дневной свет достигает всей глубины комнаты благодаря тщательной работе плиссированной крыши и нависающих карнизов, обеспечивая преимущественно естественное освещение. Подвал находится под цепным сводом из массива дерева, рассчитанным в соответствии с золотым сечением последовательности Фибоначчи. В полутьме фильтрованного света, успокоенной тишиной и прохладной температурой сырой земли, это место ожидания. Окружающая тишина стала величайшим сюрпризом для команды, когда они впервые использовали новую установку. Попасть в новый подвал Cantenac Brown — все равно, что войти в храм.
