Выпускница Академии дизайна в Эйндховене Зийи Лиан создала уличный продуктовый ларек, чтобы выяснить, почему в Западной Европе редко употребляют в пищу органы животных.
ORGANic Club — это передвижная палатка, где подают блюда из субпродуктов, в том числе сэндвичи с кишками и салаты из печени.
Лиан спроектировал прилавок как исследовательский центр с блюдами, отражающими различные истории и культурные традиции субпродуктовой кухни со всего мира.
ORGANic Club — передвижной ларек с блюдами из субпродуктов. Фото Пьера Кастиньолы.
Она надеется распространить его на уличные продуктовые рынки по всей территории Нидерландов, чтобы выяснить, почему многие люди готовы есть одни части животных, а другие нет.
«Основная цель этого проекта — раскрыть сложность и разнообразие повествований о субпродуктах», — сказал Лиан Dezeen.
«Представляя блюда из субпродуктов и информативные истории о них в общественных местах, ларек становится исследовательским инструментом для создания историй, разговоров и самоанализа».
Рецепты ссылаются на различные мифы и истории о субпродуктах. Фото Пьера Кастиньолы.
Лиан выросла в Китае, где субпродукты широко потребляются. Когда она переехала в Нидерланды, чтобы учиться в Академии дизайна в Эйндховене, она была шокирована, обнаружив, что кухня из субпродуктов здесь встречается редко и вызывает большие споры.
«Все в моей семье любят субпродукты», — заявила она. «Моя мама рассказала мне, что она добавляла куриную печень в мою еду в качестве добавки, когда я был ребенком».
«Мне было любопытно узнать, как кухня из субпродуктов могла почти исчезнуть в некоторых культурах».
Блюда включают бутерброды с кишками и салаты из печени.
Блюда ORGANic Club, разработанные с помощью шеф-поваров, отсылают к различным мифам и историям, которые Лиан слышала от людей, когда спрашивала их о субпродуктах.
Некоторые люди говорили ей, что, по их мнению, это «крестьянская еда» или «корм для собак», в то время как другие полагали, что это скорее деликатес. Некоторые также задавались вопросом, могут ли субпродукты, богатые питательными веществами, быть вредными для их здоровья.
Лиан надеялся стимулировать более информированный разговор о потреблении органов животных.
Цель проекта – бросить вызов предрассудкам в отношении еды. Фото Пьера Кастиньолы.
Одно блюдо, названное «Салат пещерного человека», подчеркивает, как субпродукты иногда ассоциируются с древней мудростью. Блюдо основано на палеолитической диете, сочетающей орехи и семена с печенью.
«Я столкнулся с таким количеством разных и противоречивых историй», — сказал Лиан.
«Я хотел побудить людей задуматься о том, как формируются или манипулируются их представлениями о субпродуктах, чтобы они могли составить собственное мнение о выборе продуктов питания».
Клуб ORGANic присутствовал на выставке Академии дизайна в Эйндховене во время Недели дизайна в Голландии, а также появился возле школы для нескольких тестовых запусков.
По словам Лиана, реакции были самыми разнообразными, а иногда и удивительными.
«Чего я не ожидала, так это того, что проект привлечет большое количество пожилых людей. Они часто с ностальгией рассказывали о своих ранних годах и фермах того времени», — сказала она.
Клуб ORGANic принял участие во время Недели дизайна в Голландии.
Этот ларек связал ее с другими любителями субпродуктов, которые стали друзьями и привлекли молодых поклонников, которые стали постоянными покупателями. Это также вызвало интересную реакцию со стороны вегетарианцев.
«Хотя они, вероятно, никогда не стали бы есть субпродукты, они смогли непредвзято понять мой проект и позицию, а не прекращать обсуждения», — сказал Лиан.
Стенд вызвал неожиданную реакцию как молодых, так и пожилых людей.
Дизайнер надеется, что сможет перенести свой ларек с едой в другие места, но столкнулась с некоторыми препятствиями на пути к этому.
«Из-за нормативных требований продуктовый ларек может проводиться только как экспериментальное мероприятие для дизайнерских исследований», — объяснила она.
Чтобы решить проблему с лицензированием, Лиан рассматривает варианты партнерства с известным рестораном или кухней. Она также заинтересована в выпуске кулинарной книги, в которой она могла бы делиться своими историями.
Дизайнер хочет превратить свои исследования в кулинарную книгу. Фото Пьера Кастиньолы.
«Я хочу продолжать собирать информацию и истории и представлять их в форме экспериментального приготовления и письма», — добавила она.
Лиан окончила магистратуру по социальному дизайну в Академии дизайна в Эйндховене.
Другие выпускные проекты DAE этого года включают мобильный комплект для превращения неиспользуемых участков в игровые площадки и цифровое платье, созданное из шума социальных сетей.
