Ученые из Университета Йонсей в Южной Корее изобрели то, что, по их мнению, является устойчивой пищей с высоким содержанием белка в виде «говяжьего риса», приготовленного путем выращивания коровьих клеток в зернах риса.
Гибридный продукт, окрашенный в бледно-розовый цвет в результате процесса культивирования клеток, содержит больше белка и жира, чем стандартный рис, и при этом имеет низкий углеродный след, что побудило его создателей рассматривать его как потенциальную будущую альтернативу мясу.
Рис с говядиной был изготовлен путем введения мышечных и жировых стволовых клеток коров в зерна риса и оставления их расти в чашке Петри.
Гибрид «говяжьего риса» получают путем выращивания коровьих мышечных и жировых клеток в рисовых зернах.
Поскольку рисовые зерна пористые и имеют богатую внутреннюю структуру, клетки могут расти там так же, как и внутри животного. Покрытие из желатина – в данном случае рыбного происхождения – дополнительно помогает клеткам прикрепляться к рису.
Хотя говяжий рис может показаться разновидностью генетически модифицированной пищи, в ДНК растений и животных не происходит никаких изменений. Вместо этого этот процесс представляет собой тип мяса, выращенного на клеточных культурах или в лаборатории, но с говядиной, выращенной внутри риса.
В статье, опубликованной в журнале Matter, исследователи из Университета Йонсей объясняют, что их процесс аналогичен тому, который используется для производства продукта, уже продаваемого в Сингапуре, — культивированного мяса, выращенного в текстурированном растительном белке на основе сои (TVP).
По их словам, соя и орехи являются первыми продуктами, которые стали использовать для культивирования клеток животных, но их полезность ограничена, поскольку они являются распространенными аллергенами и не обладают таким большим потенциалом удержания клеток, как рис.
Он содержит больше жира и белка, чем стандартный рис.
Пищевая ценность риса с говядиной в настоящее время также невелика, но исследователи из факультета химической и биомолекулярной инженерии Университета Йонсей говорят, что при дальнейшей оптимизации в него можно будет упаковать больше клеток и, следовательно, больше белка.
Гибридный рис содержит 3890 миллиграммов белка и 150 миллиграммов жира на 100 граммов – всего на 310 миллиграммов больше белка и на 10 миллиграммов больше жира, чем у стандартного риса.
«Хотя гибридные рисовые зерна по-прежнему имеют более низкое содержание белка, чем говядина, достижения в области технологий, которые могут улучшить клеточную емкость рисовых зерен, несомненно, улучшат питательную ценность гибридного риса», — говорят исследователи в своей статье.
Ученые также полагают, что продукт можно недорого коммерциализировать, и подчеркивают, что для улучшения питания посредством культивирования необходимы короткие сроки.
В то время как производство говядины обычно занимает от одного до трех лет, а производство риса — от 95 до 250 дней, они говорят, что процесс культивирования клеток занял менее 10 дней.
«Представьте себе, что вы получаете все необходимые нам питательные вещества из белкового риса, выращенного на клеточных культурах», — сказала исследователь Сохён Пак. «Я вижу мир возможностей для этой гибридной еды на основе зерна. Однажды она может послужить продовольственной помощью голодающим, военным пайком или даже космической пищей».
Ожидается, что в случае коммерциализации гибридное зерно будет иметь низкий углеродный след, подобно выращиванию стандартного риса, поскольку не будет необходимости выращивать большое количество животных. Хотя стволовые клетки, используемые для этого процесса, извлекаются из живых животных, они могут размножаться бесконечно и не требуют убоя животных.
Препятствием для некоторых может стать вкус; Процесс культивирования клеток немного меняет текстуру и запах риса, делая его более твердым и ломким, а также привнося соединения, напоминающие запахи говядины, миндаля, сливок, сливочного и кокосового масла.
Альтернатива мясу выращивалась в чашке Петри.
Однако ведущий исследователь Джинки Хонг рассказал Guardian, что вкус продуктов питания «приятен и необычен».
В настоящее время команда планирует продолжить исследования и работу над повышением пищевой ценности гибридного риса за счет стимуляции роста клеток.
Выращенное в лаборатории мясо стало предметом большого интереса и инвестиций с 2013 года, когда на пресс-конференции вживую был съеден первый в мире выращенный в лаборатории бургер.
Однако расширение производства, устранение нормативных препятствий и создание привлекательного вкуса и текстуры оказались непростой задачей, и в мире мало примеров, которые продаются.
Тем временем спекулятивные дизайнеры исследовали этот вопрос. Лейю Ли недавно создала три концептуальных продукта, которые, как и говяжий рис, сочетают в себе выращенное в лаборатории мясо с овощами, назвав их Broccopork, Mushchicken и Peaf.
Все изображения предоставлены Университетом Ёнсей.
